หลักการออกแบบร้านอาหาร

0

“เราเป็นมากกว่าบริษัทออกแบบและก่อสร้าง เพราะนอกจากเสนองานออกแบบและก่อสร้างแล้ว เรายังให้ความรู้ทางการตลาดและงานก่อสร้างควบคู่ไปด้วย เพราะมันคือสิ่งสำคัญสำหรับการก่อสร้างเพื่อธุรกิจที่ยั่งยืน”

หลักการออกแบบร้านอาหาร

ออกแบบร้านอาหารอย่างไร?

หลักการออกแบบร้านอาหาร การออกแบบร้านอาหารในปัจจุบันนี้นั้นไม่ง่าย เพราะการแข่งขันกันที่ค่อนข้างสูง จะเปิดร้านทั้งทีถ้าไม่เด่นไม่แปลกตามันก็ยากสำหรับยุคสมัยนี้ ยิ่งยุคปัจจุบันมีโลกออนไลน์ที่ได้แชร์ต่อ ได้ทำการตลาดบนโลกออนไลน์ด้วยมันจึงยิ่งยากเข้าไปใหญ่

การออกแบบร้านอาหารในปัจจุบันจึงต้องมีหลักการ และหลักการนั้นจะต้องเป็นหลักการถูกต้องได้รับการยอมรับด้วย เพราหลักการที่ไม่ถูกต้องก็เหมือนกับการเรียนหนังสือกับคนที่ไม่รู้จริง ทำให้เสียทั้งเงินและเวลาที่ไม่ควรจะเสียเลย

การออกแบบร้านอาหารในบทความนี้อ้างอิงมาจาก2แหล่ง นั่นคือตำราเรียนวิชาหลักในวิชา”การออกแบบสถาปัตยกรรม”สำหรับนักศึกษาคณะสถาปัตยกรรม และส่วนที่2มาจากการประสบความสำเร็จจริงจากลูกค้าของผู้เขียนในหลายๆราย ซึ่งในบางครั้งทฤษฎีในตำรากับการปฎิบัติมักจะสวนทางกัน และแน่นอนเราจึงต้องปรับเข้าหากันและนำเอาแก่นมารวมเข้าด้วยกันจึงเกิดเป็นหลักการที่ใช้ได้จริงนั่นเอง

ทฤษฎี+ปฎิบัติ+ความสำเร็จจริง=หลักการที่ถูกต้อง

หลักการออกแบบร้านอาหารที่ผู้เขียนได้จากการศึกษาในวิชาหลักการออกแบบ การออกแบบในงานจริงและการประสบผลสำเร็จของร้านอาหารมีชื่อมากมาย เช่น ร้านเพลินลาดพร้าว ร้านมาเรียการ์เด้นราชพฤกษณ์ สายปิงเชียงใหม่ และร้านอาหารอื่นๆอีกมากมาย เรานำหลักการออกแบบทั้งทฤษฎีและความสำเร็จจริงจากผู้ประกอบการร้านอาหารตัวจริงออกมาจำแนกให้ท่านได้ดังนี้โดยจะแบ่งออกเป็นส่วนๆ

ส่วนด้านหน้าหรือภายนอก(Outside)

การออกแบบร้านอาหารในส่วนของภายนอกร้านเป็นขั้นตอนสำคัญอย่างมากที่ต้องมุ่งเน้นให้เกิดการสร้างบรรยากาศที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์ที่ต้อง”แตกต่าง” เพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้าให้เข้ามาภายในร้านให้ได้ ซึ่งหลักการที่ใช้ในการออกแบบส่วนภายนอกร้านอาหารมักมีดังนี้

1 ความสมดุลในการออกแบบ การออกแบบควรมีความสมดุลระหว่างส่วนแสดงออกที่สะดุดตาและสร้างความสนใจ และส่วนที่เป็นส่วนที่ให้ความเป็นส่วนตัวและสะดวกสบายต่อลูกค้า เช่น การมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการจอดรถของจำนวนลูกค้ามุ่งหวัง หรือการจัดทำที่นั่งรอหรือพักคอยเพื่อให้ลูกค้าสามารถนั่งพักระหว่างการรอได้นั่นเอง

2 บรรยากาศ การสร้างบรรยากาศที่น่าสนใจและเหมาะสมกับเมนูและสไตล์ของร้านอาหาร อาจมีการใช้งานการตกแต่งด้วยพื้นผิวและวัสดุที่เหมาะสม เช่น การใช้ไม้หรือเหล็กเพื่อเน้นสไตล์อินดัสเทรียล หรือการใช้สีสันเข้มข้นเพื่อเสนอบรรยากาศที่โรแมนติก หรือการตกแต่งประดับต้นไม้ที่ให้ความร่มรื่นสวยงาม มีมุมน้ำตกน้ำล้นหรืออื่นๆที่เหมาะกับสไตล์ที่ที่ตั้งใจไว้ ทำให้ลูกค้าผ่อนคลายและประทับใจให้ได้กับบรรยากาศที่สร้างขึ้นมาเพื่อให้เกิดความประทับใจและกลับมาใหม่

3 การใช้พื้นที่อย่างเหมาะสม การออกแบบร้านอาหารในส่วนภายนอกร้านควรให้การใช้พื้นที่เป็นไปอย่างเหมาะสม เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการเคลื่อนไหวของลูกค้าไม่ให้อึดอัดจนเกินไป และการจัดองค์ประกอบต่างๆ เช่น การจัดส่วนที่สำหรับการนั่งรับประทานอาหาร ส่วนที่ใช้เป็นพื้นที่จัดกิจกรรมหรือโปรโมชั่นพิเศษ จุดเช็คอิน มุมสวนต่างๆ เป็นต้น

4 การใช้แสง การใช้แสงส่วนภายนอกร้านเป็นส่วนสำคัญในการสร้างมิติและบรรยากาศให้กับร้าน การใช้แสงที่เหมาะสมอาจเป็นเครื่องมือที่สามารถดึงดูดความสนใจของลูกค้าได้ เช่น การใช้ไฟส่องสว่างเพื่อเน้นส่วนที่สำคัญของร้าน หรือการใช้ไฟแสงอ่อนๆ เพื่อสร้างบรรยากาศที่เงียบสงบและโรแมนติกให้เกิดขึ้นได้โดยง่าย แสงจึงนับเป็นสิ่งที่ควรใส่ใจอย่างมากหากร้านอาหารนั้นเน้นขายในช่วงของกลางคืนด้วยแสงจึงต้องพิถีพิถันเป็นพิเศษที่ไม่ควรมองข้าม

5 จุดเช็คอิน การออกแบบจุดเช็คอินสำหรับถ่ายรูปของร้านอาหารที่น่าสนใจเป็นกลไกสำคัญอย่างมากในยุคปัจจุบันที่จะสามารถนำเสนอประสบการณ์ที่น่าสนใจที่ได้สัมผัสในร้านแห่งนี้ จุดเช็คอินนี้จะช่วยเพิ่มการแบ่งปันประสบการณ์ของลูกค้าผ่านสื่อสังคมออนไลน์ได้อย่างดี ดังนั้นการออกแบบจุดเช็คอินถ่ายรูปควรมีความคิดสร้างสรรค์และนำเสนอบรรยากาศที่เหมาะสมกับสไตล์และแนวคิดของร้านอาหาร แบ่งได้ย่อยดังนี้

ตำแหน่งที่ตั้งที่ดี จุดเช็คอินถ่ายรูปควรจัดตั้งในตำแหน่งที่เหมาะสมสามารถตอบสนองความสะดวกสบายของลูกค้าและเป็นจุดที่สามารถเข้าถึงได้ง่าย อาจเลือกตั้งที่ใกล้ทางเข้าหรือในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอสำหรับการถ่ายรูปนั้นเป็นสิ่งที่เหมาะสม

ธีมและการตกแต่ง การออกแบบจุดเช็คอินถ่ายรูปควรมีธีมที่เชื่อมโยงกับสไตล์ของร้านและแนวคิดของร้านอาหาร เช่น การใช้สีเฉพาะที่เป็นสัญลักษณ์ของร้าน การตกแต่งด้วยอุปกรณ์หรือของตกแต่งที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน อาจนำเสนอธีมที่เป็นมิติหรือสร้างบรรยากาศที่น่าสนใจ เช่น ธีมทะเล, ธีมสวน, หรือธีมโบราณ

สร้างจุดสร้างสรรค์ การออกแบบจุดเช็คอินถ่ายรูปควรสร้างจุดที่เป็นสัญลักษณ์และน่าสนใจ เพื่อให้ลูกค้ามีความกระตือรือร้นในการถ่ายรูปและแชร์ในสื่อสังคมออนไลน์ได้ อาจใช้วัสดุสร้างสรรค์แต่ต้องแข็งแรง เช่น โครงไม้หรือโครงเหล็ก เพื่อสร้างโครงสร้างที่แข็งแรงและน่าสนใจที่สามารถใช้เป็นพื้นที่สำหรับถ่ายรูปได้อย่างดี

การจัดวางแสง การใช้แสงให้เหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการถ่ายรูป การใช้แสงที่มีความสว่างอย่างเหมาะสมเพื่อให้ภาพถ่ายมีการกระจายแสงที่นุ่มนวลและสวยงาม อาจใช้ไฟ LED หรือแสงสีอ่อนๆ เพื่อเน้นบรรยากาศและความน่าสนใจของจุดเช็คอินให้ได้มากขึ้น

ชื่อร้าน เป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม จุดเช็คอินควรมีชื่อร้านอยู่ด้วยเพื่อให้รูปภาพติดชื่อของร้านไปด้วย และเมื่อเกิดการแชร์ ชื่อร้านนั้นจะเป็นการโฆษณาได้อย่างดีมากๆและจะส่งผลให้คนอื่นๆที่เห็นนั้นอยากจะมาเยือนมาทานอาหาร นับเป็นการโฆษณาที่ดีอย่างหนึ่งเลยทีเดียว

ออกแบบจุดเช็คอินถ่ายรูปที่น่าสนใจและสร้างสรรค์นั้น สามารถเสริมสร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำและเป็นที่นิยมในสื่อสังคมออนไลน์ของลูกค้าได้อย่างดี ซึ่งอาจช่วยเพิ่มโอกาสในการโปรโมทและสร้างความนิยมของร้านได้อย่างดีมากๆ

ส่วนภายใน(Inside)

การออกแบบภายในร้านอาหารเป็นสิ่งที่ช่วยสร้างประสบการณ์ที่ดีที่จะยิ่งไปกว่าการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว ภายในร้านอาหารนั้นควรถูกออกแบบเพื่อสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมและสอดคล้องกับแนวคิดและสไตล์ของร้านด้วย ดังนั้นลักษณะของการออกแบบภายในร้านอาหารจะมีหลักการต่างๆ ดังนี้

1 สร้างและเน้นบรรยากาศ การออกแบบภายในร้านอาหารควรสร้างบรรยากาศที่น่าสนใจและเหมาะสมกับสไตล์ที่เจ้าของร้านตั้งไว้ เช่น การเลือกใช้สีที่เหมาะสมเพื่อสร้างบรรยากาศที่โรแมนติกหรือที่อบอุ่น การเลือกใช้เฟอร์นิเจอร์และตกแต่งภายในที่สอดคล้องกับธีมหรือสไตล์ของร้าน การใช้การตกแต่งที่สร้างความสง่างามและน่าสนใจ เช่น การตกแต่งผนังด้วยภาพวาดต่างๆ, เปียนโน, กระจกสะท้อน หรืออื่นๆ เพื่อเสริมสร้างบรรยากาศที่ดีและสวยงาม

2 การจัดเรียงพื้นที่ การออกแบบภายในร้านอาหารควรให้ความสำคัญกับการจัดเรียงพื้นที่ให้อยู่ในแบบที่สะดวกสบายและสอดคล้องกับการใช้งาน เช่น การจัดเรียงโต๊ะและเก้าอี้ให้เหมาะสมกับขนาดของร้านและจำนวนลูกค้าที่ตั้งใจไว้และสามารถบริการได้อย่างเพียงพอ พร้อมทั้งเพื่อให้มีพื้นที่เดินเล่นที่สะดวกสบายไม่แคบจนเกินไป ปรกติไม่ควรต่ำกว่า1เมตรจึงจะเหมาะสม

3 ความสะอาดและเรียบร้อย การออกแบบภายในร้านอาหารควรให้ความสำคัญกับความสะอาดและเรียบร้อย โล่งและสบายตามากกว่าความแออัด นั่นก็เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกเกิดความสบายใจและเกิดประสบการณ์ที่ดี การรักษาความสะอาดและเรียบร้อยภายในร้านจะสร้างความประทับใจและสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าได้เป็นอย่างดี

4 การใช้แสงไฟ การใช้แสงไฟในภายในร้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยเสริมสร้างบรรยากาศและอารมณ์ การออกแบบโดยใช้แสงไฟที่อ่อนโยนหรือแสงสีเหลือง รวมถึงการประดับตกแต่งด้วยโคมห้อยต่างๆ ไฟหลืบตามเฟอรืนิเจอรืหรืออื่นๆ จะสามารถสร้างบรรยากาศได้อย่างดีมากๆเลยทีเดียว

5 การจัดเสียง เสียงเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์ในร้านอาหาร การใช้เสียงเพื่อสร้างบรรยากาศเช่น การเล่นเพลงหรือการให้บริการดนตรีสด จะสามารถช่วยเสริมสร้างประสบการณ์และอารมณ์ให้กับลูกค้าได้เป็นอย่างดี

6 การจัดสี การใช้สีในภายในร้านอาหารมีผลต่ออารมณ์และบรรยากาศ การเลือกใช้สีที่เหมาะสมกับธีมของร้าน สีจะสามารถช่วยสร้างประสบการณ์ที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหารนั้นๆ ทำให้ร้านน่าจดจำในสายตาลูกค้าได้มากยิ่งขึ้น ที่เป็นกิมมิคได้อย่างดีเลยทีเดียว

7 การจัดพร๊อพ นับเป็นการออกแบบที่จะช่วยให้ภายในร้านมีความสวยงามมากยิ่งขึ้น พร๊อพเป็นสิ่งจำเป็นที่ไม่ควรมองข้ามอย่างยิ่ง การออกแบบการจัดวางพร๊อพจึงสำคัญที่นักออกแบบต้องใส่เข้าไปในแบบด้วย

8 จุดเช็คอิน เมื่อภายนอกมีจุดเช็คอินแล้ว ภายในก็ควรมีเช่นกัน โดยจุดเช็คอินภายในอาจทำไม่ต้องใหญ่มากแต่ออกแบบให้มีความน่าสนใจ มีเก้าอี้ ป้ายไฟ ชื่อร้านหรืออื่นๆประดับตกแต่งเข้าไปให้เป็นจุดที่สวยงามมองดูแล้วน่าควรไปถ่ายรูป เพื่อเป็นการแชร์ บอกต่อเป้นการทำการตลาดควบคู่ไปในตัว

การออกแบบภายในร้านอาหารไม่เพียงแค่สร้างพื้นที่สำหรับการรับประทานอาหารภายในร้านเท่านั้น แต่ยังเป็นการสร้างประสบการณ์และอารมณ์ที่เต็มไปด้วยความสุขและความทรงจำที่ดีให้กับลูกค้าทุกคนที่เข้ามาใช้บริการในร้านอาหารนั้นๆ ด้วยหลักการและการออกแบบที่เหมาะสม ลูกค้าจะรู้สึกสะดวกสบายและมีความสุขในการรับประทานอาหารที่ร้านให้บริการและยังบอกต่อให้มีลูกค้ามากยิ่งขึ้นอีกด้วย

ส่วนครัว(Kitchen)

การออกแบบพื้นที่ครัวสำหรับร้านอาหารเป็นขั้นตอนสำคัญอย่างยิ่งไม่สามารถมองข้ามได้ การออกแบบที่ต้องมุ่งเน้นให้มีประสิทธิภาพในการทำครัวได้จริง การออกแบบครัวร้านอาหารจึงต้องคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ เช่น ปริมาณการผลิตอาหาร, การจัดเตรียมวัตถุดิบ, ความสะอาด, ความปลอดภัย, การจัดเก็บสารอาหาร, และความสะดวกสบายของพนักงาน นี่คือหลักการสำคัญในการออกแบบพื้นที่ครัวสำหรับงานร้านอาหาร

1 การจัดเรียงและการออกแบบพื้นที่ การจัดเรียงพื้นที่ครัวควรเป็นไปตามกระบวนการทำอาหาร โดยมีการแบ่งพื้นที่ออกเป็นโซนต่างๆ เช่น โซนเตรียมวัตถุดิบ, โซนทำอาหารหลัก, โซนเสิร์ฟอาหาร, และโซนล้างจาน การจัดเรียงนี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานและลดเวลาในการเคลื่อนย้าย

2 การเลือกระบบอุปกรณ์และเครื่องมือ การเลือกระบบอุปกรณ์และเครื่องมือในครัวต้องเป็นไปตามความเหมาะสมกับปริมาณการใช้งานและประเภทของอาหารที่บริการ อุปกรณ์ครัวที่มีคุณภาพดีและประสิทธิภาพสูงจะช่วยลดเวลาในการทำอาหารและเพิ่มผลิตภัณฑ์

3 ความสะอาดและความปลอดภัย ความสะอาดและความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการออกแบบครัวร้านอาหาร เนื่องจากการบริโภคอาหารที่มีความสะอาดและปลอดภัยมีผลต่อสุขภาพของลูกค้า ดังนั้น ควรมีการวางแผนการทำความสะอาดและดูแลรักษาอุปกรณ์และพื้นที่ครัวอย่างสม่ำเสมอ

4 การจัดเก็บวัตถุดิบ การจัดเก็บวัตถุดิบควรมีการวางแผนที่เหมาะสมเพื่อให้สามารถเข้าถึงและใช้งานได้ง่าย โดยใช้ชั้นวางหรือตู้เก็บของที่เหมาะสมสำหรับแต่ละประเภทของวัตถุดิบ

5 การระบายอากาศ ระบบการระบายอากาศในครัวจะเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยลดกลิ่นอาหารและระบายความร้อนและความชื้นออกไปจากพื้นที่ครัว เพื่อให้สภาพอากาศในครัวมีความสะดวกสบายและเป็นสุขภาพ

6 การจัดการพื้นที่ การใช้พื้นที่ในครัวอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทำงานและการเคลื่อนไหวของพนักงานครัวให้มีประสิทธิภาพสูงสุด

7 การรักษาอุณหภูมิ การรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในพื้นที่ครัวสำหรับการจัดเก็บอาหารเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของวัตถุดิบและอาหารที่จัดเตรียมไว้

การออกแบบพื้นที่ครัวสำหรับงานร้านอาหารต้องคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ ที่มีผลต่อประสิทธิภาพในการทำงานและการให้บริการอาหาร โดยการออกแบบที่เหมาะสมจะช่วยให้ร้านอาหารทำงานอย่างมีประสิทธิภาพและมีคุณภาพสูงในการให้บริการลูกค้า

สำหรับหลักการออกแบบร้านอาหารนี้ก็เป็นปัจจัยที่สำคัญที่ควรนำไปเป็นแก่นในการออกแบบแต่งานออกแบบร้านอาหารนั้นจะสวยงาม”แตกต่าง”หรือไม่ สำคัญคือขึ้นอยู่กับผู้ออกแบบเป้นสำคัญ ต่อให้ออกแบบตามแนวคิดนี้แล้ว แต่ผู้ออกแบบไม่สามารถถ่ายทอดออกเป็นงานที่สวยงามแตกต่างได้ ทุกอย่างก็ไม่เป็นผล สำคัญคือการหามืออาชีพให้เจอแล้วทุกอย่างก็จะง่ายขึ้นมาก

การออกแบบอะไรก็แล้วแต่โดยเฉพาะการออกแบบที่เป็นเชิงพาณิชย์ มันคือการลงทุน เพราะฉะนั้นเมื่อลงทุนไปแล้วต้องได้ผลกำไรตอนแทนคืนมา การเลือกทีมงานที่เป็นมืออาชีพเท่านั้นที่จะตอบโจทย์ของท่านได้ หากเลือกคบแต่มือสมัครเล่นไม่ว่าจะเป็นผู้ออกแบบหรือผู้จัดการร้านก็ตามยังไงผลลัพท์ก็ยังอยู่ห่างไกล

>>สิ่งสำคัญในการออกแบบร้านอาหาร คลิก

>>เทคนิคการจัดพร๊อพ คลิก

“เราเป็นมากกว่าบริษัทออกแบบและก่อสร้าง เพราะนอกจากเสนองานออกแบบและก่อสร้างแล้ว เรายังให้ความรู้ทางการตลาดและงานก่อสร้างควบคู่ไปด้วย เพราะมันคือสิ่งสำคัญสำหรับการก่อสร้างเพื่อธุรกิจที่ยั่งยืน” บริษัทเรารับออกแบบตกแต่งภายในร้านอาหารทุกประเภทด้วยมัณฑนากรมืออาชีพและทีมช่างคุณภาพประสบการณ์มากกว่า20ปี โดยท่านสามารถส่งความต้องการมาหาเราได้ตามช่องทางข้างล่างนี้

สนใจติดต่อ งานออกแบบตกแต่งภายในและรีโนเวทอาคาร

        • นัดดูหน้างานได้ที่ 095-864-6299
        • ส่งภาพหน้างานและพูดคุยได้ที่ Line
          เพิ่มเพื่อน
        • Email : thaimawee@hotmail.com
        • ติดตามเพิ่มเติมที่ www.facebook.com/weeinterior

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *